Co to jest kopi joss?- kawa z Indonezji

Yogyakarta w Indonezji słynie nie tylko z zabytkowych świątyń i bogatej kultury, ale także z nietuzinkowych tradycji kulinarnych. Jedną z nich jest kopi joss – kawa, do której wrzuca się rozżarzony kawałek węgla drzewnego. Brzmi jak coś, co raczej trafiłoby na ruszt grilla niż do filiżanki? A jednak ten lokalny specjał od dekad cieszy się popularnością wśród mieszkańców i turystów, którzy szukają sposobu na kawę łagodniejszą dla żołądka.

WARTO PRZEZYTAĆ : Goździki to jedno z najlepszych źródeł manganu .

Skąd się wzięła tradycja kopi joss?

Co to jest kopi joss?- kawa z Indonezji . Historia napoju sięga lat 60. lub 70. XX wieku i jest związana z legendarnym stoiskiem angkringan Lik Man (lub Lek Man) w pobliżu dworca Tugu w Yogyakarcie. Właściciel, znany jako Lik Man, miał pewnego dnia obsłużyć klientów z Jawy Wschodniej, którzy prosili o tradycyjny kopi kothok – kawę gotowaną z cukrem. Nie mając możliwości przygotowania jej w ten sposób, improwizował: wrzucił do szklanki z kawą i cukrem rozżarzony węgiel z paleniska. Efekt? Syczący dźwięk „joss!”, który dał nazwę napojowi, oraz zaskakująco gładki smak.

Od tamtej pory kopi joss stał się ikoną ulicznej kultury Yogyakarty. Sprzedawany jest w prostych stoiskach angkringan za równowartość kilku złotych, a ritual dodawania węgla przyciąga zarówno lokalsów, jak i przyjezdnych.

To także może Cię zainteresować: Przeczytaj “Zsiadłe mleko- kiedyś pili je litrami”, aby dowiedzieć się więcej!

Dlaczego węgiel w kawie ma sens?

Wielu miłośników kawy narzeka na problemy żołądkowe – zgagę, refluks czy nadkwasotę. Zwykła czarna kawa, szczególnie robusta, zawiera kwasy chlorogenowe i inne związki, które mogą drażnić błonę śluzową żołądka i rozluźniać dolny zwieracz przełyku.

W kopi joss rozżarzony węgiel drzewny (zazwyczaj z twardego drewna lub łupin kokosa) ma działać jak naturalny adsor bent. Według lokalnych tradycji i niektórych badań studenckich (m.in. z Uniwersytetu Gadjah Mada) krótki kontakt z węglem może obniżać poziom kofeiny i postrzeganą kwasowość napoju. Jedno z opracowań wskazywało spadek zawartości kofeiny z ok. 68,8 mg/100 ml w zwykłej kawie do ok. 55,1 mg/100 ml w wersji z węglem.

Dr. Ahmad Fauzan, chemik związany z badaniami nad tradycyjnymi napojami indonezyjskimi, komentuje: „Węgiel drzewny używany w kopi joss wykazuje dobre właściwości adsorpcyjne. Nie jest to pełnoprawny węgiel aktywowany medyczny, ale w krótkim kontakcie może neutralizować część drażniących związków, czyniąc kawę łatwiejszą do strawienia dla osób z wrażliwym układem pokarmowym.”

Oczywiście nie jest to cudowne lekarstwo – eksperci podkreślają, że węgiel musi być czysty, naturalny i wolny od chemikaliów. Nadmierne spożycie nie jest zalecane, a osoby z problemami zdrowotnymi powinny konsultować się z lekarzem.

Dowiedz się więcej w tym temacie: Pokrzywa – kiedyś chwast,dzisiaj superfood.

Kopi joss a trendy kawowe na świecie

W czasach, gdy globalnie rosną zainteresowania kawami o niższej kwasowości (cold brew, dark roast, specialty z procesami fermentacji), kopi joss wpisuje się w szerszy nurt poszukiwania łagodniejszych alternatyw. Turystyka kulinarna w Yogyakarcie napędza popularność napoju – wielu odwiedzających chce spróbować „tej kawy z węglem”, która staje się viralowym doświadczeniem w mediach społecznościowych.

Badania nad wpływem kawy na układ pokarmowy potwierdzają, że metody przygotowania mają ogromne znaczenie. Podobnie jak długie parzenie na zimno redukuje ekstrakcję kwasów, tak tradycyjne techniki z Azji Południowo-Wschodniej oferują naturalne sposoby na złagodzenie efektów.

Ten artykuł, może być dla Ciebie interesujący: Pokrzywa – kiedyś chwast,dzisiaj superfood. – kliknij by przeczytać całość

Co warto wiedzieć przed spróbowaniem?

• Przygotowanie: Mocna kawa robusta, cukier, wrzątek i rozżarzony węgiel wrzucany na chwilę. Charakterystyczny syk i para to część widowiska.
• Smak: Mniej gorzki, z delikatną nutą dymną i karmelizowaną słodyczą.
• Bezpieczeństwo: Używaj tylko węgla przeznaczonego do kontaktu z żywnością. Nie eksperymentuj w domu bez doświadczenia.

Kopi joss przypomina, że czasem najprostsze, tradycyjne rozwiązania kryją w sobie zaskakującą mądrość. W świecie zdominowanym przez skomplikowane metody parzenia i suplementy, wrzucenie kawałka czystego węgla do kawy może być prostym sposobem na przyjemność bez nieprzyjemnych konsekwencji dla żołądka.

Czy w erze specialty coffee i kawowych eksperymentów tradycyjne metody z Indonezji nie zasługują na większe uznanie? Być może kopi joss to nie tylko ciekawostka turystyczna, ale inspiracja do szukania równowagi między smakiem a komfortem picia ulubionego napoju.